Onde encontrar os frutos da revolução alimentar de Praga

Desde que emergiu do regime comunista no final dos anos 1980, Praga, a cativante capital da República Tcheca, tornou-se um dos destinos de férias mais badalados da Europa. Mas enquanto 40 anos de comando opressor ajudaram a preservar a cidade pitoresca e sua mistura de estruturas góticas, barrocas e renascentistas, ela destruiu totalmente a cozinha tradicional tcheca, entregando a culinária farta de origem local a latas e concentrados.

Hoje, felizmente, a maré culinária está mudando. Nos últimos cinco anos, a cena culinária de Praga se ampliou e diversificou. Enquanto muitos restaurantes celebram a cozinha tradicional tcheca refeita com ingredientes cuidadosamente selecionados, outros se inspiram em outras partes da Europa. Há banh mi e matcha lattes, ótima pizza napolitana, laboratórios de fermentação, menus de degustação de restaurantes finos e alguns dos melhores coquetéis da Europa. Jovens chefs sãoencenaçãono exterior e voltando para casa para abrir estabelecimentos inspirados que celebram o coração da culinária tcheca, elevando a cozinha ao reconhecimento Michelin.

(A cidade deve muito a um grupo de restaurantes local, Ambiente, e seu fundador Tomas Karpisek, que, a partir de 1995, reintroduziu a cidade com pratos frescos e de qualidade servidos em espaços elegantes. Hoje, Ambiente é responsável por muitos dos restaurantes de Praga. conceitos de jantar mais progressistas.)

Junto com o influxo de opções gastronômicas do mundo, surgiu uma enxurrada de hotéis de luxo. Grandes marcas como Mandarin Oriental e Four Seasons lideram o caminho, cada uma contribuindo para a cena de restaurantes internacionais de Praga com conceitos asiáticos e italianos próprios.

Abaixo, exatamente onde experimentar a melhor comida e bebida da Cidade das Cem Torres:

Jantar fino

Quando o La Degustation Bohême Bourgeoise estreou há 12 anos, ele se tornou o primeiro restaurante de Praga digno do palco global. Sob a égide da Ambiente e comandado pelo chef Oldřich Sahajdák, o La Degustation é atualmente um dos dois únicos restaurantes de Praga com uma estrela Michelin. Em uma sala de jantar íntima com 35 lugares em frente a uma cozinha aberta, os hóspedes embarcam em oito pratos, que apresentam uma interpretação moderna dos sabores checos clássicos, usando ingredientes sazonais de primeira linha coletados de produtores próximos. É também aqui que os clientes podem participar de uma combinação de vinhos naturais, a maioria dos quais proveniente de pequenos produtores locais. Para aqueles que estão dispostos a gastar mais de US $ 150 em uma refeição (ou cerca de US $ 250 com o emparelhamento), este é, sem dúvida, o lugar para fazê-lo.



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La Degustation Bohême Bourgeoise

Foto: Cortesia de La Degustation Bohême Bourgeoise

Jantar casual

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Eska

Foto: Cortesia da Eska

A cultura gastronômica nova de Praga se destaca em seus cafés e bistrôs dirigidos por chefs, para os quais Ambiente contribuiu com muitos. Café da manhã básico Café Savoy - um restaurante elegante situado em um grande edifício - conta consistentemente longas filas para strudel de maçã e ovos simples, mas é a mais recente adição do Eska, um restaurante, padaria e espaço de varejo espaçoso e multifuncional caiado de branco onde você você encontrará alguns dos pães de massa fermentada mais excelentes da cidade. Além de funcionar como um comissário de padaria para os restaurantes do grupo, aqui, o chef Martin Štangl também reinventa pratos tchecos rústicos como tártaro de carne e couve-flor com anchova com ingredientes sazonais e cultivados localmente.

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Café savoy

Foto: Cortesia de Café Savoy

Embora muitos restaurantes tchecos não exijam reservas, é melhor reservar o ex-Nobu London chef Paul Day’s Bib Gourmand, vencedor do Sansho, com uma semana de antecedência. Os moradores locais dirão a você que Day cozinha algumas das melhores cozinhas asiáticas da cidade, com pratos que cruzam países, de sashimi de salmão a sambal de ocra tofu. Day também opera o minúsculo bistrô Maso a Kobliha, posicionado em proteínas (certifique-se de experimentar um donut), e o elogiado açougue sem nitrato The Real Meat Society.

Os fãs de La Degustation vão querer explorar o Milada, um bistrô mais casual que o chef Sahajdák, junto com sua esposa Šárka Sahajdáková, lançou há cerca de um ano. Em um espaço colorido e minimalista, Milada oferece menus fixos de inspiração global que variam de três a oito pratos servidos em belos pratos vintage: pense em barriga de porco coberta com wasabi e ungida com cubos de ruibarbo e vieiras cruas regadas com ponzu, temperadas com pérolas de tapioca .

Durante os meses mais quentes, uma refeição ao ar livre no Mandarin Oriental é obrigatória. O antigo mosteiro do século 14 foi incrivelmente reformado, e seu restaurante pan-asiático Spices oferece poltronas luxuosas ao ar livre e um ambiente zen, protegido dos sons da rua graças às altas paredes da abadia.

Bebidas

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Local

Foto: Cortesia de Lokal

A cena dos bares de Praga seguiu o ritmo de sua revolução culinária. O minúsculo e mal iluminado Hemingway Bar, batizado em homenagem ao autor americano com afinidade por rum, celebra o destilado à base de cana-de-açúcar com mais de 200 garrafas. Enquanto isso, L'Fleur de inspiração parisiense se destaca em bebidas especializadas com sabores de ingredientes de todo o mundo, ao lado de uma lista inteligente de champanhes de pequena produção. Mas o que é mais onipresente na cidade é a cerveja estilo pilsner. É exportado para todo o mundo, mas o produto da cervejaria mais famosa de Praga, a Pilsner Urquell, tem o melhor sabor em seu país de origem. Desde sua estreia em 2009, Lokal, uma versão contemporânea dos pubs tchecos do passado, se tornou um dos principais locais para cerveja na torneira. Mas para um verdadeiro sabor da história, visite U Fleků, a cervejaria mais antiga de Praga, e obtenha a clássica cerveja escura 13 ° feita na casa.