Vinho tinto no espaço pode envelhecer mais rápido do que na Terra, segundo estudo

Doze garrafas de vinho Bordeaux passaram 438 dias envelhecendo na Estação Espacial Internacional.

Doze garrafas de vinho Bordeaux passaram 438 dias envelhecendo na Estação Espacial Internacional. (Crédito da imagem: Mission WISE)

Vinho tinto armazenado no Estação Espacial Internacional por mais de um ano tinha gosto um pouco diferente do que seus equivalentes terrestres e, surpreendentemente, envelhecia mais rápido também, descobriu um novo estudo.

Os pesquisadores enviaram 12 garrafas de vinho Bordeaux para a estação espacial em uma espaçonave de carga Northrop Grumman Cygnus em novembro de 2019 - não para acompanhar as refeições dos astronautas, mas para estudar como a microgravidade, ou leveza , afeta o vinho à medida que envelhece. O vinho permaneceu em uma vasilha selada no laboratório orbital por 438 dias e 19 horas antes de retornar à Terra em uma espaçonave de carga SpaceX Dragon em janeiro.



Comparado a uma garrafa do mesmo vinho que envelheceu pela mesma quantidade de tempo na Terra, o vinho que envelheceu na Estação Espacial Internacional foi talvez um a dois ou até três anos mais evoluído do que você esperaria daquele que teve permaneceu na Terra ', disse a jornalista Jane Anson, que participou do teste de degustação, em uma coletiva de imprensa no início deste ano.

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Anson foi um dos 12 painelistas que participaram do teste de degustação depois que o vinho voltou do espaço. Desses painelistas, cinco (incluindo Anson) eram provadores de vinho profissionais. Para a primeira parte do teste, os painelistas receberam três taças de vinho, sem saber quais taças continham o vinho do espaço.

'Nesse ponto, estamos procurando aromáticos e visuais, se pudermos ver a diferença', disse Anson no briefing de 24 de maio. 'Basicamente, tivemos que escolher qual dos três era diferente. E desses, vi uma diferença na evolução da cor do vinho em um deles. Eu não sabia qual. '

Para a segunda parte do teste, os painelistas 'fizeram uma degustação comparativa direta dos dois vinhos - ambos fantásticos - e uma das coisas principais a se observar inicialmente foi, esses vinhos sobreviveram? Ambos são de boa qualidade? E a resposta seria, definitivamente, sim ', disse Anson.

Para o teste de degustação, os participantes receberam três taças de vinho cada, sem saber qual havia envelhecido no espaço e qual havia permanecido na Terra.

Para o teste de degustação, os participantes receberam três taças de vinho cada, sem saber qual havia envelhecido no espaço e qual havia permanecido na Terra.(Crédito da imagem: Mission WISE)

'Por unanimidade, os dois vinhos foram considerados grandes vinhos, o que significa que apesar dos 14 meses de permanência na Estação Espacial Internacional, o' vinho espacial 'foi muito bem avaliado sensorialmente,' Philippe Darriet, investigador da Universidade de Bordéus quem organizou o teste de sabor, disse em um comunicado .

“Perceberam-se diferenças quanto à cor dos vinhos. Quanto aos componentes aromáticos e gustativos: os dois vinhos foram descritos com um vocabulário rico que atesta uma notável complexidade olfativa e gustativa; dimensões sensoriais de doçura, harmonia e persistência foram particularmente notadas ”, acrescentou Darriet.

Os pesquisadores planejam publicar os resultados do estudo em uma revista científica e apenas revelaram uma análise preliminar do sabor e outros testes sensoriais na coletiva de imprensa.

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Uma startup chamada Space Cargo Unlimited enviou vinho tinto para a Estação Espacial Internacional ... para a ciência.(Crédito da imagem: Mission WISE)

O vinho espacial foi o primeiro de seis experimentos que a startup francesa Space Cargo Unlimited planeja voar para um projeto de pesquisa chamado Mission WISE, que significa 'Vitis Vinum in Spatium Experimentia' (latim para 'experimento de vinho de uva à distância').

A segunda missão, chamada 'Alpha', lançado no novo Shepard da Blue Origin em dezembro de 2019, para estudar o efeito da microgravidade em calosidades de videiras (ou brotos de videira) em uma missão de curta duração. Então, em março de 2020, Mission Wise lançou o experimento 'Canes' com 320 pés de videira para a estação espacial na missão de carga Dragon CRS-20 da SpaceX, para uma estadia de seis meses no laboratório orbital. Os próximos três experimentos, com lançamento previsto para o final de 2022, terão como foco os processos de bactérias, leveduras e fermentação.

As garrafas de vinho foram enviadas para a estação espacial dentro dessas vasilhas.

As garrafas de vinho foram enviadas para a estação espacial dentro dessas vasilhas.(Crédito da imagem: Mission WISE)

'A jornada que iniciamos há seis anos para realmente alavancar os ambientes espaciais para o futuro da agricultura e da viticultura', disse Nicolas Gaume, co-fundador da Space Cargo Unlimited, em entrevista coletiva. 'Mission Wise é o primeiro programa de pesquisa abrangente conduzido de forma privada, com o objetivo de encontrar uma solução para o futuro da agricultura graças ao espaço.'

Gaume e seus colegas esperam que o estudo do vinho e outros alimentos no espaço não só seja útil para futuras missões espaciais tripuladas, mas também possa ajudar a preparar o mundo para os efeitos que as mudanças climáticas terão na agricultura, como uvas .

'Na Estação Espacial Internacional, onde conduzimos nossos experimentos, o ambiente da Terra é recriado como todo. Temos o mesmo nível de temperatura, o mesmo nível de pressão, umidade, o mesmo nível de oxigênio, tudo menos um parâmetro: a gravidade. E é importante - disse Gaume. 'Quando removemos esse componente chave da vida, tudo o que vive dentro da Estação Espacial Internacional fica realmente exposto a um estresse imenso, estresse que está desencadeando evoluções e mudanças que queremos capturar com a Mission Wise para forjar opções para o futuro de nossa agricultura e viticultura. '

Uma garrafa de vinho é lacrada dentro de uma vasilha para envio à Estação Espacial Internacional.

Uma garrafa de vinho é lacrada dentro de uma vasilha para envio à Estação Espacial Internacional.(Crédito da imagem: Mission WISE)

Darriet acrescentou na entrevista coletiva que espera que este trabalho 'possa nos iluminar sobre a evolução da percepção sensorial, ou o prazer da percepção sensorial - o que é muito importante, evidentemente - associado também a tipos de alimentos que podem ser preservados em condições de leveza. E assim, estamos confiantes que este estudo deverá ser capaz de dar informação, não necessariamente sobre o vinho ... mas também sobre outros tipos de produtos alimentares no contexto de missões especiais. '

Envie um e-mail para Hanneke Weitering em hweitering@space.com ou siga-a no Twitter @hannekescience. Siga-nos no Twitter @Spacedotcom e no Facebook.