Cerâmica, chilaquiles e micheladas: um guia do artista para Guadalajara

Museu Jos Clemente Orozco

Museu José Clemente Orozco Foto: Cortesia de Julia Sherman

Planejei minha viagem para Guadalajara por capricho, atendendo a rumores e sussurros em minha órbita. No estado central de Jalisco, Guadalajara é o segundo maior centro metropolitano do país, com mais de 4 milhões de pessoas e 8 distritos, mas ainda é um artista urbano que Gabriel Rico descreveu como 'o lado B da Cidade do México'. Este não é um lugar que se revela imediatamente, mas há um mundo de comida deliciosa e arte para se consumir se você souber onde procurar. E, se você for como eu, viajar é sempre mais gratificante quando há um pouco de descoberta envolvida. Tenho cozinhado com artistas de todo o mundo e documentado o processo desde 2011, sob a égide de Salada para Presidente. Publiquei meu primeiro livro na primavera passada e estou aqui na esperança de capturar novas histórias e receitas para um novo livro de receitas. Eu aprendi rapidamente que se você está procurando fazer qualquer coisa que envolva comida ou arte nesta cidade, todos os caminhos levam a um homem: José Noe Suro.

Pratos e Cerâmica Suro

Pratos na Ceramica SuroPhoto: Cortesia de Julia Sherman

Eu sabia que estava no lugar certo quando percebi que o chefão de Guadalajara negociava com argila. Guadalajara é famosa por sua indústria de cerâmica, e Suro é dona da Ceramica Suro, uma fábrica de terceira geração que cria ladrilhos personalizados e louças para restaurantes, clientes particulares e hotéis em todo o mundo. Mas o coração da operação está na fabricação de esculturas de belas artes. Suro é colecionador de arte, dono de galeria e dono de restaurante, e rapidamente se tornou evidente que ele é uma força vital para a próspera comunidade de artistas contemporâneos desta cidade. Ele viabiliza seus projetos, criando edições de artistas e produzindo ambiciosas instalações, esculturas e encomendas internacionais, mas mais do que isso, ele é uma figura paterna.

Cerâmica Surosuro

Ceramica SurosuroFoto: cortesia de Julia Sherman

Poucos dias antes de eu chegar, Suro me manda um texto que diz: “Venha para a fábrica na sexta-feira. Vamos convidar artistas e designers para pintar pratos, podemos queimá-los e, em seguida, cozinhar e comer com eles na segunda-feira. ” Isso soou como um sonho de um plano. Chegando à fábrica na tarde de sexta-feira, Suro não está em lugar nenhum (há rumores de uma viagem de última hora para Dallas ou Cidade do México, mas não está claro). Em vez disso, sou saudado por 15 dos mais bonitos artistas, designers e arquitetos de Guadalajara. Eles estão reunidos em torno de uma longa mesa no centro da fábrica luminescente, onde uma pilha de pratos crus aguardam para serem adornados. Tequila é derramada e pincéis são usados ​​livremente. O designer Fabien Capello pinta bananas papoula em volta da borda de um prato. Gonzalo Librija modela a silhueta de um pássaro ralo em vôo no centro de um prato e orgulhosamente me mostra sua “merda”, artisticamente salpicada no fundo de uma tigela de sopa que o acompanha. É uma improvisação bem-vinda e uma introdução rápida a esta equipe, que se encarregaria de me guiar nos próximos dias.



Cozinhando na Ceramica Suro

Cozinhando na Ceramica SuroPhoto: cortesia de Julia Sherman

Após a festa de envidraçamento, um fluxo de DMs aparece, um por um, de cada um dos meus novos amigos Guadalajaran. Seus conselhos preenchem minha agenda com parques de esculturas modernistas, murais e comer e beber o muy rico Jaliscan faire, das muito discutidas tortas ahogadas, ao fresco e descolado pulqué. Mas uma questão que permanece: José Noe, que ainda não se materializou na carne, espera que nos reunamos novamente na fábrica para comer e beber na segunda-feira. Mas ninguém sabe quem está cozinhando, ou como. Os arquitetos Polo Orendain e Andrés Mayorga, que projetaram a fábrica, garantem que não há nada que remonte uma cozinha no local. Cavalheiros que são, eles se oferecem para trazer uma grelha para a festa. A gerente do estúdio, Renata, garante que podemos usar ladrilhos como tábuas de cortar e ela pode trazer uma faca. Estamos no negócio.

Milho carbonizado da farinha da Ceramica Suro

Milho carbonizado da farinha da Ceramica SuroPhoto: Cortesia de Julia Sherman

Com as ferramentas e métodos de cozimento estabelecidos, a comida vem naturalmente. Na tarde de segunda-feira, todos aparecem com os ingredientes e cozinheiros quando chegam. Artistas e primos Gonzalo Librija e Francisco Ugarte me iniciam em seu 'projeto de taco', um esforço colaborativo para repetir os famosos tacos de seu avô. É o bolo de camadas do mundo dos tacos, com uma base de tortilla de milho azul artesanal, uma pá inteira de cacto grelhado e uma fina fatia de porco grelhado coberto com uma 'salada' de abacate, chouriço e molho caseiro. Gabriel Rico trabalha com Goyita, a governanta da fábrica, para fazer um ceviche experimental com manga e pepinos mexicanos que parecem melancias em miniatura. O agricultor orgânico Alvaro Santoscoy, cuja bela fazenda fornece vegetais especiais para os melhores restaurantes do México, chega arrastando um refrigerador de isopor de 5 'de largura cheio de iguarias como milho bebê fresco que carbonizamos, cobrimos com crema da leiteria da família Virginia Jauregui e temperamos com tajin e limão. A comida prova ser a melhor que como em minha aventura mexicana de três semanas.

Gonzalo Librija cozinheiros

Gonzalo Librija cozinheiros Foto: cortesia de Julia Sherman

Na hora final, Suro aparece com uma garrafa de tequila Casa Dragones com “Salada para Presidente” em caligrafia no rótulo. É nesse momento que eu percebo que ele é meu herói divertido, capaz de colocar em movimento uma experiência de viagem única na vida sem ninguém saber onde ele está. Era um truque de mágica que aspiro a mim mesmo: a capacidade de abrir um mundo sem esforço para um completo estranho, revelando o melhor de uma cidade e de sua cultura. Não, não posso lhe dar o número dele, mas para sua sorte, fiz anotações detalhadas. Siga o guia abaixo e você certamente experimentará Guadalajara como um conhecedor.

Onde Ficar em Guadalajara

Fayette House
Com apenas três anos, a Casa Fayette é um charmoso hotel boutique com serviço cinco estrelas. Os interiores são cravejados de estofamento de palmeira e laminado brilhante em tons suntuosos de joias, e as camas são luxuosas. O pessoal é atencioso e amável. A piscina é apenas uma pequena piscina olímpica, mas o deck é um lugar tranquilo para relaxar com um mezcal na mão. A localização é perfeita, situada no bairro tranquilo e predominantemente residencial de Lafayette, próximo a ótimos restaurantes e cafés.

Fayette House

Casa FayettePhoto: cortesia de Julia Sherman

Onde Comer em Guadalajara

Panga do Impostor
O pátio em La Panga pode ter vista direta para uma rua urbana não muito longe da Casa Fayette, mas oferece um clima de cabana de frutos do mar à beira-mar. Eles abrem às 13h, mas como a maioria dos locais de almoço, não está realmente estourando até depois das 15h. No momento em que nos sentamos, meu marido ficou satisfeito com a lista abrangente de cervejas locais e com o fato de que eles estavam tocando o álbum Rocket to Russia inteiro do início ao fim. A coctele verde é servida em uma taça de sundae de sorvete, com frutos do mar frescos submersos em um molho verde-kryptonita de chile serrano, coentro e muito suco de limão fresco. Embora os frutos do mar sejam a atração principal, me afastei do tema por curiosidade e não fiquei desapontado. O taco crocante recheado com barbacoa tenra de língua de boi e coberto com machaca (carne seca desfiada), foi servido em um caldo de carne rico, e não pode ser esquecido.

O Panga

La PangaPhoto: cortesia de Julia Sherman

Old River
Caminhando por uma rua industrial no bairro Moderna, você nunca esperaria que a entrada do Rio Viejo se abrisse para um pátio romântico, com fontes e iluminação suave e temperamental. Esse restaurante é uma joia dos encontros noturnos, com um cardápio que oferece comida de todo o estado do México. A equipe está ansiosa para aprender sobre a extensa lista de cozinha regional. A cochinita pibil, uma carne de porco cozida lentamente servida com tortilhas quentes, era simples, mas preparada com a execução da faixa preta. O chef flexionou com o auguachile, um prato amado pelos Jaliscans, um prato de camarão cru mergulhado em uma marinada picante à base de limão. Aqui, o molho foi misturado com as cinzas da casca do habanero carbonizado, tornando-o preto e um pouco esfumaçado, mas ainda brilhante e fresco.

Café Palreal
Este é o local para pequenos-almoços ou brunch, com dois pisos e um jardim, exuberante e verde e eternamente repleto de uma clientela atraente. O café é excelente, assim como os chilaquiles. Eles se especializam em uma variedade de encacahuates: duas tortilhas de milho com recheio de carne ou vegetal, envoltas em molho de chile e amendoim. Experimentei a opção vegana recheada com milho e pimentão assado (com um ovo frito por cima, porque o senhor sabe que não vim ao México para me tornar vegana).

Palreal

PalrealPhoto: cortesia de Julia Sherman

Mercado San Juan
Para os comensais aventureiros, uma visita ao Mercado San Juan, com vários níveis, é uma maneira eficiente de explorar as comidas de rua obrigatórias da região. Entre a partir do pátio térreo, no que só pode ser descrito como uma casa de diversão com sanduíches. A especialidade de Guadalajara, tortas ahogadas, vai explodir tudo que você pensava que sabia sobre sanduíches. Mayo no interior do pão? Não. Está espalhado por cima. O molho francês pode ser servido à parte em casa, mas aqui, é apenas espalhado sobre o próprio pão. Em uma nota mais leve, e certamente mais minha velocidade, o último andar do mercado tem uma série de barracas de frutos do mar. O prato a seguir é a sopa de pescado, um caldo de peixe leve e claro com uma porção generosa de peixe branco escalfado e saborosos vegetais cozidos em fogo baixo. Servido com um molho de chiles torrados secos e tortilhas à parte, esta foi uma refeição saudável saborosa e bem-vinda. O resto do mercado está cheio de tênis falsificados e aparelhos de som automotivos, mas há outras barracas que vendem equipamentos equestres com bordados ornamentados e roupas descoladas que valem a pena examinar.

Coloque a truta preta
Para um almoço tardio de frutos do mar no fim de semana, esta enorme sala de jantar aberta é um centro de energia e um bar para os habitantes locais em busca do “cabelo do cachorro”. A família espera na fila do lado de fora, paciente, sabendo que assim que se instalar na mesa poderá ficar o dia todo. As paredes estão cobertas de fotos pessoais do proprietário de mesmo nome, Negro, um registro de uma vida de muito trabalho e boa comida. As micheladas são servidas em canecas de terracota, e a tostada de atum cru é obrigatória. Evite a tentação de pegar o camarão Miseria, mesmo vendo que quase todas as mesas recebem sua pilha de frutos do mar picantes. É melhor você experimentar pratos pequenos e degustar uma variedade do que eles têm a oferecer.

Onde Ver Arte em Guadalajara

Ilhota + Museu Clemente Orozco
Guadalajara é conhecida por seus murais, e um de seus mais conhecidos muralistas foi José Clemente Orozco. Uma de suas obras seminais está em exibição na antiga casa e estúdio do artista, junto com uma exposição rotativa de instalações contemporâneas que oferece uma representação da arte guadalajarana, antiga e nova. Não perca a Islote, a loja de doces na entrada do museu, inaugurada recentemente por Virginia Jauregui. Virginia vende uma seleção pequena, mas em constante expansão, de obras editadas de artistas locais, belos tapetes, joias e zines. Para ver mais murais de Orozco, visite o Palacio del Gobierno, perto da Catedral. É um prédio do governo ativo, mas apresenta dois exemplos de seu trabalho politicamente carregado.

Ilhota no Museu Gabriel Orozco

Ilhota no Museu Gabriel Orozco Foto: cortesia de Julia Sherman

Gonzalez Gallo Park
Para uma experiência memorável na arte pública, visite o Parque Gonzalez Gallo. Um projeto feito pelo escultor Guadalajaran González Gortázar, 1972, a entrada para este parque público antes sonolento simplesmente me tirou o fôlego. Os habitantes locais referem-se às formas escultóricas gigantescas e gigantescas como 'armas' ou 'pássaros'. O que quer que sejam, os volumes abstratos em balanço são tão grandes que suas sombras criam mundos para si mesmas. Vimos uma família inteira se refugiar à sombra de uma das três formas principais e jovens amantes se beijarem na alcova da outra. Se você está interessado no modernismo mexicano, este é um lugar imperdível.

Gonzalez Gallo Park

Gonzalez Gallo ParkFoto: cortesia de Julia Sherman

Cruzamento Quatro
Co-propriedade do próprio Sr. José Noe Suro, Travesia Cuatro tem uma galeria irmã em Madrid, mas esta localização é especial. Eles representam uma lista de artistas conceituais internacionalmente conhecidos, e a própria galeria está instalada em um antigo espaço residencial projetado pelo modernista mexicano Luis Barragán.

Museu de Arte Zapopan
Único museu dedicado à arte contemporânea em Guadalajara, o museu está convenientemente localizado no centro histórico da cidade, vale a pena uma visita e um passeio pela praça.

Onde fazer compras em Guadalajara

Museu Tamayo Design Store
O próprio Museo Tamayo está localizado na Cidade do México, mas esta é a segunda de suas lojas incrivelmente chiques dedicadas ao design e artesanato mexicano. Este é um prêmio acumulado para presentes, incluindo velas escultóricas de Oaxaca, cerâmicas contemporâneas e joias, roupas femininas, livros de arte e até óculos de sol (peguei um par de edição limitada da Oxydo). O único problema é que a loja está localizada em um shopping center grande, o Plaza Patria. É acessível de fora do próprio shopping, então não seja burro como nós e fique preso em escadas rolantes, confuso.

Julia e Renata
Uma pequena loja no pátio do Hotel Demetria no bairro Lafayette, Julia y Renata é uma boutique sofisticada de roupas femininas com uma estética poderosa. Se você está procurando roupas esculturais e joias conceituais, ou vestidos tipo capa feitos de linho pesado em tons neutros, este é o melhor jogo da cidade.

Onde Beber em Guadalajara

Cantina La Fuente

Cantina la Fuente é o mais tradicional possível. Luzes fluorescentes iluminam todos os cantos do grande salão, com tetos abobadados e um pianista bêbado permanentemente instalado no centro da sala. Venha para uma cerveja ou tequila tarde da noite e cante com os joviais locais. Obs: não servem comida na cantina, só cerveja e destilados, então coma antes de ir.

A partir de um
Para o bebedor aventureiro, este é o lugar para experimentar os funky mezcals Jaliscan e um bando de bebidas fermentadas tradicionais da mais alta qualidade, de tepache, uma bebida fermentada de abacaxi, ao pulqué, um fermento ligeiramente efervescente de agua miel, a seiva do coração de uma planta de agave. Sente-se no bar, e o barman / proprietário, um nativo do Tennessee chamado Braden, irá guiá-lo através do menu e alegremente preparar um coquetel feito sob medida para todos e quaisquer caprichos. Dê uma olhada em seus horários antes de ir; eles se orgulham de ser um lugar para 'beber de dia', que se traduz como 'bebida diurna'.