5 receitas de frutas cítricas que destacam este ingrediente sazonal

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Quando você pensa em deliciosos pratos de frutas, sua mente pode transportar imediatamente para o verão, quando as bagas estão maduras, doces e perfeitas para cobrir shortcakes, polvilhar em saladas e misturar em um ou dois coquetéis. Mas há um herói para o inverno que você pode estar ignorando - e pode estar no seu próprio quintal (literalmente). Esta temporada é o horário nobre para limões, laranjas, toranjas e limas, o que significa que não há melhor momento para experimentar algumas receitas de frutas cítricas realmente saborosas.



Pense nos cítricos como a abóbora do inverno, pois pode ser usada para dar sabor a uma grande variedade de pratos - e coquetéis , claro. Como essas frutas prosperam no inverno, não apenas estão mais prontamente disponíveis (na verdade, algumas partes do mundo têm a sorte de ter arvores crescendo próximo à colheita), eles também são os mais saborosos. Além disso, sua acidez inerente (embora durante esta temporada eles sejam os mais doces) os torna ótimos para molhos de salada, marinadas para carne e frutos do mar e sobremesas . Então, basicamente, você pode criar todo o menu do jantar em torno deles.

Pronto para colocar isso produtos sazonais para usar deliciosamente? Mais adiante, encontre algumas receitas que usam cítricos como ingrediente estrela. E embora sejam muito simples de fazer, se tudo o mais falhar, você pode simplesmente fazer margaritas.





Grapefruit Ginger Spritz

Ama Palomas and Greyhounds? Este coquetel, desenhado pelos mixologistas de Kettle One , da mesma forma gira em torno do sabor de toranjas suculentas, mas tem algumas variações herbáceas interessantes. Para fazer este spritz, use uma vodka com sabor cítrico, como Ketel's Botanical Grapefruit & Rose (que também oferece uma leve essência floral), com um toque de kombucha de gengibre e uma pitada de bitters com sabor de cardamomo. Sirva com gelo e decore com uma rodela de toranja.

Limão Meyer em Conserva

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Preservar limões requer um pouco de preparação, mas você ficaria surpreso com quantas coisas você pode usá-los (massas, pizzas, tigelas de arroz e até mesmo sua torrada de abacate matinal, para citar apenas alguns), que é provavelmente o motivo do Chef Galen Duckles de Barcito no centro de Los Angeles adora aproveitar a abundância de frutas cítricas de inverno dessa forma. E se você não consegue colocar as mãos em Meyers, limões normais funcionam da mesma forma. “Basta um quarto de limão até meia polegada, polvilhe fortemente com sal kosher e remodele”, ele instrui. 'Coloque uma pequena camada de sal em um frasco de vidro esterilizado e empacote em limões salgados com camadas de sal no meio, certificando-se de empacotar os limões, então cubra com suco de limão espremido fresco deixando um pequeno espaço de ar. Deixe em local aquecido, agitando uma vez por dia durante 30 dias. ' Quando estiver pronto para usá-los, basta retirar a polpa e enxaguar o excesso de sal.



Salada de Chicória e Citrus

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Este produto de inverno é um complemento saboroso para qualquer salada, mas os chefs sempre parecem voltar a uma fórmula infalível: Citrus e chicória, como em alfaces amargas como escarola, escarola, frisee e radicchio. Para Kaleo Adams, Chef Executivo do Calabra em Santa Monica's Hotel Adequado , adicionar queijo de cabra e nozes torna esta combinação clássica realmente brilhante. “Eu amo esta salada porque as diferentes texturas e sabores de cada ingrediente realmente entram em jogo”, diz ele. “O queijo de cabra fornece um pouco de cremosidade e salgado para ajudar a equilibrar a salada, e as nozes fornecem uma ótima textura e um pouco de crocância. Você pode até usar um pouco do suco cítrico como base para o molho e, em seguida, não se esqueça de cobrir a salada com ervas frescas e a casca cítrica! ' E Ana Ortiz, chef e fornecedora de Do dia para a noite em Nova York, gosta de sua salada de frutas cítricas e verdes amargas com erva-doce em fatias finas e azeitonas Castelvetrano para um perfil ligeiramente diferente.

Para a salada de endívia em Jaleo no Cosmopolitan Las Vegas , o chef Luis Montesinos equilibra os sabores doce, ácido e amargo com um pouco de alho no molho. “A doçura das clementinas complementa o picante da endívia e a cremosidade do queijo de cabra, coberto com amêndoas para crocante e um tempero picante de alho torrado ', diz. 'É a mordida perfeita! ”



Frango Assado com Limão

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Não se esqueça do jantar: Frango e limão são uma combinação clássica e reconfortante, e na verdade é bem simples de fazer. Para um prato de frango assado absolutamente perfeito que realmente destaca o sabor dos cítricos, experimente Esta versão de Food52.

Torta de merengue de limão

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Considerando que ela é a autora do livro de receitas Dappled: receitas de panificação para amantes de frutas , a chef Nicole Rucker não é de deixar a abundância de frutas cítricas de inverno ir para o lixo. Sua maneira favorita de usá-lo? Uma clássica torta de limão com merengue - com um toque especial. “Hoje misturei suco de limão com suco de tangerina do meu quintal para o recheio”, diz ela. Para fazer um à sua maneira, siga a receita de sua torta de xadrez de limão, asse e cubra com merengue da seção de biscoitos e depois asse novamente.

Se uma torta parecer muito ambiciosa, você sempre pode adaptar sua combinação de limão e tangerina para alguns bares. Basta ter em mente a proporção recomendada de suco cítrico de limão para suco cítrico de 3: 1.